Hola, este inútil ha vuelto.
Durante esta pausa he comprobado que el número de inútiles en la cocina, ha crecido al mismo ritmo que el de políticos trincones, banqueros sin escrúpulos y gestores ineptos, que parece que todavía, aún siguen saliendo indemnes de todas las tropelias cometidas. Tengo un amigo fuera de España que me jura y perjura que esperaba que los españoles ante tanta injusticia, nos levantariamos y nos planteariamos una respuesta social constante, pacífica y sin cuartel delante de un congreso desautorizado para seguir administrando la voluntad política de un pueblo prudente, trabajador y responsable, que no confía en sus líderes por dos motivos fundamentales: engaño y corrupción.
Y le contesté: amigo mio, reconozco tu sorpresa pero no te olvides de que somos españoles. Nos cabreamos, nos indignamos, pero nos tomamos dos cervezas unas tapitas y pelillos a la mar, como si no pasara nada.
En España, aún nos consuela ver, que los males que nos atenazan, por otra parte, son menos graves al ser comunes en la generalidad del pueblo, que los estan sufriendo nuestros vecinos, nuestros hermanos, nuestros padres y hasta nuestros enemigos y esto último casi nos reconforta si no fuera tan grotesco y mezquino.................................( +++).
Este inútil nació en los años 80, llegó a este mundo, como no podía ser de otra forma, reventando a su madre, con sus cuatro kilos y quinientos gramos, via cesarea.
A los ocho meses, su madre se negó a seguir amamantadolo, debido mayormente, a que la presión de sus mandibulas, cada día se incrementaba de forma considerable y temía por su integridad física, cosa que las madres entenderán.
La madre, le traspasó al padre la tarea de buscar una solución alternativa, para administrarle al monstruito la leche maternizada. Lo cual y desde que se inventó el biberón,
no parecía que fuera una tarea del otro mundo.
Pero resultó, que el niño rechazaba el latex de las tetinas de los biberones de todas las marcas, asunto que preocupó a todos y que los pedriatas sin embargo, restaron importancia. Pensaban que cuando le apriete el hambre, tragará biberón.
El padre, recorrió varias farmacias, adquiriendo y probando
diferentes modelos y marcas, con el mismo resultado. No había forma, ni de que comiera, ni de que callase.
Fue entonces, cuando recurrieron al plan B : llamar al abuelo.
CAP: II
Estabamos con las dificultades que se presentaban en la
tarea de amamantar al niño, cuando el padre, desesperado,
no encontró otra alternativa que llamar al abuelo de la criatura y contarle la odisea que estaban sufriendo.
Todos se instalaron en la cocina y la abuela como siempre,
comenzó a cocinar un bizcocho : Harina, huevos, azucar, aceite, levadura y cascara de limón. Sin cruzar palabra con nadie, seguía abriendo puertas y cajones buscando otros ingredientes para añadir a la base del bizcocho. En función de lo primero que encontraba, iba añadiendoselo a la masa. De esta forma, los bizcochos de la abuela, siempre eran una sorpresa. No se sabía, si era de chocolate, fresas, café etc., hasta que lo probabas.
El abuelo en cambio, lo primero que hacía cuando entraba
a la cocina, era dirigirse al frigorífico y coger un tercio fresquito de Mahou 5 estrellas, su cerveza favorita, a la
hora que fuera, la destapaba y se la llevaba a la boca directamente, dandole un trago largo y calculado, dejando
el contenido justo para acabarla de otro "golpe".
Seguidamente, con el reverso de la mano izquierda, se limpiaba los labios, como los tipos del Farewest.
La madre apareció en escena con el niño en brazos y la abuela, se inclinó desde su silla, para cogerlo, momento en que rompió a llorar de nuevo. Mientras la abuela, se lo comía a besos. Y el padre, comenzó a explicarle al abuelo, la problemática con los biberones y el rechazo del niño a las tetinas de latex.
CAP: III
No me imagino a un notario, limpiando de cal el serpentin de un calentador a gas o cambiando el filtro antical del lavavajillas, de su casa.
Tampoco me imagino a un fontanero memorizando 150 temas de legislación, más otros 100 de ordenación territorial del estado.
Es curioso, ambos aplican su inteligencia práctica de distinta forma, y esto viene a cuento de la solución que el abuelo va a dar al problema del biberón. Lo de los modos de
inteligencia se los vamos a dejar a Punset.
Cuando el abuelo conoció al fín el problema de su nieto, lo primero que hizo, fue: terminarse la cerveza y seguidamente dijo: - toma esta botella, enjuagala bien, y cortalé el dedo meñique al guante que hay encima de los grifos del fregadero, y también, me buscas una esponja de baño nueva.
Se quedaron todos atónitos y mirandose unos a otros; y a la voz de : - ¡¡ Vamos, que es para hoy, que ese niño tiene que comer ya !!; fue la señal para que todos se pusieran en marcha y le proporcionaran una a una, las cosas que pidió.
El abuelo había improvisado, pero esta vez, como casi todas, acertó. Había construido con la botella de cerveza que minutos antes se había bebido, una suerte de biberón, instalando en la embocadura, el apéndice meñique de un guante de goma de fregar los platos y lo rellenó con un trozo de esponja de baño. Lo cargaron de leche caliente y su madre lo introdujo en la boca del bebé; éste, apretó con fuerza sus mandibulas, comprimiendo la goma y tragando un buen chorro de leche que previamente se había empapado en la esponja. Este niño, tiene el mismo sistema que los perros de presa: todo lo que entra en su boca, primero lo muerde y después lo traga. No chupa como todos los niños, necesita morder y tragar, sentenció el abuelo. Como los Doberman.
CAP: IV
Era una tarde de agosto, en Punta Umbria, Huelva; donde
los padres tenían un pequeño apartamento de apenas 6om, pero con una terraza considerable, desde dónde se divisaba el mar y la piscina del hotel que había enfrente.
En ese enclave, las tardes le roban tiempo a las noches, ralentizando al sol en su caida, y también, es el sitio, donde el Atlántico se vuelve amable a esas horas por la temperatura del agua; no obstante, las resacas son constantes y traicioneras en estas playas.
El niño, ya no era tan niño y contaba con unos doce años, cuando acontecieron estos hechos. Eran las fiestas del pueblecito, y se había reunido la familia con los abuelos, que por cierto traían del pueblo, embutidos y medio cordero cortado en chuletas y filetes. Los niños dormían todos en la misma habitación, repartidos en dos camas y el colchón del suelo. Todas las noches, los primos echaban a suertes para ver, a cual de ellos le tocaba compartir cama con él, pues le acusaban de pillar toda la cama, roncar como un camionero y tirarse pedos pestosos.
Aquella tarde de Agosto, la playa y el calor, habían hecho mella en los niños, que volvían al caer el sol, cansados y hambrientos. Pero el hecho, de que eran las fiestas del pueblecito, los mantenía ilusionados pues sabían que por la noche, irian a dar una vuelta a la feria con los mayores, y eso suponía: atracciones, chuches y jaleo.
Los padres se disponían a preparar una gran barbacoa, con los embutidos que los abuelos habían traido del pueblo. Principalmente: chorizos hechos por la abuela con más papada que tocino. También unas morcillas frescas de cebolla y piñones, que cuando se asan, la piel se vuelve crujiente; y medio corderito cortado en chuletas de palillo, de riñonada y filetes de pierna que bien cortados, son un manjar. Aparte, se habían preparado: una ensalada de salpicón de marisco con huevas y una ensaladilla Rusa.
CAP: V
Al fin, salía la primera parrillada de chorizos y morcilla y alguna patata asada. Nuestro amigo estaba sentado entre la abuela y la madre. Le tocaron como a todos, un chorizo y un trozo de morcilla, y esperaba con impaciencia que salieran las chuletas de palillo que tanto le gustaban.
El padre era un experto asador, y sabía, que las chuletas de palillo requerian de cierta habilidad para colocarlas correctamente y que empezaran a tostarse por la tira de corteza y tocino, que se extiende a lo largo del palillo de la costilla. Colocandolas en bloque, de unas 15 piezas, de canto, sujetandose unas a otras. Posteriormente, las tumbaba de forma ordenada, aprovechando al máximo los huecos entre una y otra. Una vez hechas, las servía en una fuente y de tres en tres, las iba ofreciendo a cada comensal.
Si el padre era un experto en asar las chuletas, el niño era una eminencia comiendoselas. Su técnica era depurada: dos bocados, dedos en pinza sujetando ambos extremos, el primer bocado, en el extremo más fino y luego, como si estuviera tocando la armonica, recorría el hueso hasta el otro extremo, donde sacudía la segunda dentellada.
Sus primos, con los chorizos y un par de chuletas estaban servidos. Nuestro amigo, se había terminado ya, el segundo lote de tres chuletas, más las dos que la abuela le dió.
Salió la tercera ronda de carne, y aquello era una fiesta en la que el vino blanco Verdejo fresquito, ponía la nota de alegria y color, sobre todo, en las mejillas de las mujeres que allí se encontraban. Las próximas piezas que iban a salir de las parrillas, eran las chuletas de riñoñada, que fueron repartiendose entre todos, incluido el niño, que ya llevaba 14 piezas y la madre, le advirtio de que se pondría malo si seguía comiendo; después vendrían los filetes de pierna para terminar.
CAP : VI
Una regla pedagógica de primer orden, ¡¡ Vamos de libro !!,
es,: cuando deseas que un niño haga algo, ordenalé lo contrario, y realizará lo deseado. ¿ lo harán por joder ?. Así funciona el tema y no sólo con los niños (.....).
Por segunda vez, la madre volvió a sugerir al niño que no ingiriera más carne, y él, con la boca llena, acertó a responderle, asintiendo con la cabeza y tocandose la barriga con las dos manos, dijo: Mamá, ¡¡ quiero cocacola!!. Su madre le lleno el vaso y él, se lo bebió de un sólo trago, soltando instantes después un enorme erupto, más propio de un camionero que de un niño de 12 años, claro, ésto causó una gran carcajada general, de pequeños y mayores.
Con el enorme trueno, el niño habría desaparecido de la escena, a no ser por la fabulosa tarta helada con la que la abuela se aproximó a la mesa de los mayores.
Lógicamente, los niños se comieron su porción, excepto uno
que se zampó la suya y la de la pequeñita Laura y al que creo no es necesario mencionar.
Pasada la media noche, todos se dirigían al recinto ferial, caminando por el paseo marítimo que se encontraba bastante concurrido, sobre todo por senegaleses vendiendo
" Lacostes ", a 10 euros. En el mar se reflejaban como sombras luminosas alargadas, las luces de la feria y de las atracciones, creando un efecto chulo de postal nocturna.
Ya en la feria, los mayores hicieron la primera parada en una caseta de " vino dulce con barquillo de galleta", con el típico muñeco vestido de riojano-manchego, pisando uva a "tutijorobi". Los niños marcaban el paso y la dirección según buscaban una atracción que tuviera " marcha " lo que
viene siendo: música a toda leche y aparato que se mueve para todas direcciones, destacando preferentemente las más altas y veloces. Las madres sucumbieron al olor de las almendras garrapiñadas y los niños al olor y el color del algodón dulce. También se detuvieron en una tómbola, llena de perritos pilotos y ositos, microondas, planchas quitapelusas etc , dónde un señor con microfono incorporado, hablaba sin parar, llamando la atención de la gente que pasaba por delante. En los coches locos sonaban las sempiternas canciones de Camela, Los Chunguitos, Madonna y Lady Gaga.
Y al fondo se adivinaba la clásica churreria, por el olor de los churros, o mejor, quise decir: por el olor del aceite de los churros y el olor del chocolate caliente. Después de ver todas las atracciones, la chavaleria se decidió, eligieron: la atracción llamada : " El pulpo ".
Ayá que te va el tío Fran y compra un bonus de 12 vueltas, para 6 niños. Debió pensar: ¿ Quereis pulpo ?, pues: ¡¡ toma pulpo !! , dos vueltas seguidas y sin bajarse.
CAP : VII
La atracción a simple vista no parecía gran cosa, excepto
por la potencia de los bafles de 2500 watios, que trituraban literalmente los tímpanos, e inflingían en los niños una dosis de excitación "lumínico-eléctricoacustíca",
proporcionandoles un subidón de adrenalina importante.
Era una plataforma metálica octogonal que giraba sobre si misma y al mismo tiempo basculaba como un trompo del trivial. Sobre ella, había 15 asientos multiples que dependían de un brazo mecánico central articulado, encargado de subir y bajar los asientos, hasta una altura de 8 metros, a gran velocidad creando un efecto de contragiro vertiginoso y brutal.
Toda la familia esperaba abajo, intentando seguir con la mirada a los niños, sin éxito, pues aquello giraba a una velocidad endiablada. Acabó el primer viaje, y sus caras expresaban alegria y la excitación natural de la emociónante
vuelta por las alturas.
Comenzaba la segunda vuelta, y aquel cacharro iba ganando
revoluciones al tiempo que los rostros de los niños se desdibujaban por la velocidad que progresivamente aún se iba incrementando. De pronto, nuestro amigo sufrió con tantas vueltas, los efectos del mareo y se convirtió en una especie de niño del exorcista soltando por su boca el resultado de la ingestión de : chorizo, morcilla, 14 chuletas, patatas, tarta, algodón dulce y almemdras garrapiñadas, todo ello salía despedido a bocanadas intermitentes. Cuando el asiento bajaba, el vómito se desperdigaba sobre la gente de abajo y cuando el asiento subía, regaba los asientos que iban detrás. Así trancurrio el viajecito, empapando a todo el personal de vómito y sembrando el pánico en la atracción y sus alrrededores. Recuerdo que antes de acabar aquel verano el niño protagonizó un par de hazañas más. Por lo visto se quedo encerrado tres horas en el ascensor, volvía de hacer un recado a su madre de comprar comida en el super del barrio, cuando abrieron las puertas del ascensor
nuestro amigo estaba dormido en un rincón y el suelo lleno de papeles y envoltorios de fiambres, zumos, pan y chocolates etc. No perdía ocasión. Otra noche acompañó a su padre y a un amigo de éste a pescar anguilas en el muelle, y cuando armaron los aparejos, el muchacho ya se había comido los cebos.
CAP : VIII
Pasaron unos años y no volví a tener noticias de el, hasta que se fue a compartir piso con otros chicos, para completar el bachillerato, que por entonces comprendía tres años, más otro de orientación universitaria, que no valía para nada.
Así fue como nuestro amigo abandonó el hogar familiar y se instaló en una gran ciudad a más de 300 kilometros de casa.
Aquella distancia suponía para el, una distancia física y emocional. Por un lado, se tendría que enfrentar a separarse de sus padres durante algunos meses, y por otro lado, estaba obligado a ponerse las pilas para asumir nuevas situaciones del tipo : Aquí : ¿ qué y cuando se come ?,¡¡ no tengo calcetines ni calzonzillos limpios!!,¡¡ este piso está lleno de mierda!!, y así, algunas cuantas preguntas más, a las que con el tiempo iría encontrando paulatinamente cumplida y fácil respuesta, del tipo : " tio..... buscaté la vida".
La nueva cocinera que entró en su vida, se llamaba Balay era de color amarillo grasiento, y servía sólo como extensión de la encimera de formica, por lo que estaba tapada y llena de platos, algunos cazos y un montón de cubiertos sin lavar. El único objeto que le resultó familiar, era el microondas, descubriendo nuevas utilidades prácticas de éste: como secador ultrarrapido de calzoncillos y calcetines, lo cual y con el tiempo le resutó bastante útil.
Nuestro amigo comenzó su andadura culinaria, iniciando el obligado master de cocina rápida de supervivencia.
En construcción...................(...).
Los bocadillos pueden ser un recurso alimenticio razonable siempre, que no abuses de ellos, en tú dieta diaria, ni pretendas que sustituyan a las principales comidas.
Para que un bocadillo esté sabroso, tiene que resultarnos jugoso y esto pasa por empapar las bases, bien con aceite de oliva virgen extra, tomate rallado, un queso de untar desgrasado, ingredientes sanos, que también pueden sustituirse por una base de hojas de lechuga o de rodajas finas de pepino, rodajas finas de tomate, canónigos etc. que van aportar vitaminas, fibra, y minerales.
CHAPATA DE TOMATES CHERY,MOZZARELA Y ALBAHACA.
LA BASE REGADA DE ACEITE DE OLIVA V. EXTRA.
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TIPOS DE PAN
Pan blanco
Chapata
Mollete
Pan de barra integral
Pan de molde blanco
Pan payés
Pan de molde integral
Baguette
Barra de cereales
Pan de semillas amapola
Pan focaccio
Pan de molde de semillas
Rosca
Pan de pepita
Bagel
Pan nórdico
DIFERENTES INGREDIENTES
Canónigos Pimientos rojos
Tomate cherry Pepino rodajas
Tomate rallado Rabanillos
Pimientos piquillo Piña
Palmitos rodajas Lechuga
Cebolla roja Zanahoria rallada
Aceitunas negras Aguacate
Esparragos blancos Esparragos verdes
Y para que estén jugosos:
Mayonesa ketchup
Aceite v.extra Salsa tomate
Queso de untar Pasta de anchoas Mostaza Mantequilla
Salsa tártara
Otros ingredientes:
Boquerones vinagre Huevas cocidas Lomo embuchado
Jamón york Pastrami Jamón Ibéico
Queso fresco Pulpo cocido Queso de oveja
Palitos de mar Anchoas Sobrasada
Queso Burgos Tortilla francesa Salchichó de Vic
Calamares tinta Pechuga de pollo Pepito de ternera
Lomo sajonia Jamón serrano Salami
Ensalada de gambas Huevos duros Mozzarella
Atún con tomate Pechuga de pollo Mojama
Pechuga de pavo Salmón ahumado Huevas
Sardinillas picantes Palitos de camgrejo Emmental
TOP TEN
1.- Baguette rellena de york con piña, lechuga y cebolla roja.
2.- Bollo blanco con jamón iberico, aceite v. extra y tomate rallado.
3.- Mollete con pechuga de pollo, mayonesa, lechuga y aguacate.
4.- Pan de Barra integral con pechuga de pavo, emmental, tomate, lechuga y pepino.
5.- Sardinillas en tomate picante, queso feta, pepino y lechuga.
6.- Baguel relleno de mozarela, tomate cherry y albahaca.
7.- Pan de barra, bonito, anchoas, lechuga, pimiento rojo, huevo duro y aceitunas negras.
8.- Chapata de pulpo con judías blancas y pimentón de la Vera.
9.- Pan de molde integral con ternera asada, cabrales, nueces y rúcula.
10.- Pan de semillas de amapola con sobrasada y pimientos verdes fritos.
Pan de frutos secos, espinaca, huevo, crema de berros con pimentón.
Sanwich de tomate, queso cheddar, pavo, lechuga, crema de queso.
Montado de gambas, palmito, mayonesa y lechuga.
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¡¡ Qué Figura !!
Hoy, sin más remedio tengo que hacer referencia a un tipo,
que si digo la verdad , no me transmitía, quizás por que lo
conocí en pantalla, a través de un formato de programa de
cocina, en el que invitaba a famosos "balbuceantes" durante
los treinta alocados minutos, en los que él: (Jose Andrés),
trataba sin éxito de conseguir un espacio ilustrativo, ya que la ausencia de naturalidad por un lado, ( los invitados parecían, elefantes en cacharrería, totalmente fuera de situación ), y un minímo de guión coherente por otro lado, hacían del espacio un teatrillo dónde no se aportaba grán sustancia.
Después, lo he conocido en otros trabajos televisivos, y me ha ido
gustando conforme se ha ido centrando en su matería, mejorando su discurso y sobre todo su faceta no sólo didactica explicando
técnicas y recetas sino la divulgativa de la cocina española, regional y mediterranea. Me ha causado grata impresión saber detalles personales, no especialmente que posea trece o catorce restaurantes en EE.UU, sino que ha trabajado muchos años, para crear un comedor social atendiendo a cinco mil personas diariamente, y recuperando gente de la calle, formandolos en cocina etc.
Ahora, a mi me vale con esto, eres un gran trabajador y eres un hombre generoso,....................................... felicidades Jose Andrés
De verdad........ ¿tenemos tan mala leche ?
Pues lo cierto es, que he decidido dejar de consumir
leche de vaca despues de informarme y recopilar ciertos datos
sobre la leche de soja.
La leche de soja como producto, no necesita publicidad,
tan solo con conocer sus caracteristicas organolépticas y sus pro-
piedades nutritivas, se pueden sacar conclusiones interesantes y expongo algunas:
-Es la única oleaginosa en que el aceite es un producto secundario,
y su valor alimenticio se encuentra en el residuo que contiene un
45% de proteínas.
-Es el único grano que posee proteinas completas y todos los
aminoácidos esenciales, que necesita el organismo. La relación Calcio-Fósforo es óptima, para mantener un balance positivo en
Calcio.
-Contiene tiamina, niacina, y riboflavina, factores del complejo B,
esenciales para mantenimiento de nervios y piel. Al germinar el
grano desarrolla en sus brotes una carga de vitamina C, similar a
la del tomate. Es de fácil digestabilidad.
-Puede remplazar a la leche de vaca a nivel protéico:1Kg de soja
equivale a 12 litros de leche, y a 2.5Kg de carne, y a2Kg de queso
y a 5 docenas de huevos, (sorprendente), y el porcentaje de calcio
en la leche de soja es de0.26 frente a 0.16% de la leche de vaca.
Los datos són apabullantes, frente a la leche de vaca.
Lo cierto es, que la sección de lacteos de los supermercados se ha
convertido en un puesto de turrones de feria.Es increible la cantidad de "preparados lacteos", expuestos, que si con calcio
añadido, con 200 vitaminas, isoflavonas, omega 6 ,3, desnatada
semi, entera, marca normal o la de oferta....marketing, marketing
y poca información al consumidor.
Yo aún recuerdo al lechero, cuando llegaba a casa todos los días, con sus cántaras de leche recien ordeñada casi caliente que desprendía un olor característico pero olía a leche, pura leche.
A veces, mi madre compraba tambien leche de cabra, en la casa de
los ganaderos o pastores. Se ponía a cocer tanto una como la otra,
y salían de la olla, borbotones de vapor y burbujeantes nubes de nata, que luego cuajaba al enfriarse y nos la echaba en rebanadas de pan y parecía auténtica mantequilla, con azucar encima.
